26.- "Que todo género de confitura blanca, lisa y labrada se haya de trabajar con azúcar bueno y que para trabajarla arreglado a arte se hayan de componer la simple de cada género en la forma siguiente:
"Que para hacer una palada de grajea lisa, se tueste y limpie bien el anís y dando buen azúcar, secándolo muy bien en cada mano que se le heche del azúcar, se trabaje con la mayor proligidad, siendo para la cubierta el axúcar clarificado y concluirla sacándola blanca, lisa y seca, las peladillas hechándoles buena almendra, bien tostada y entera y no partida, se le de el azúcar bueno, dándoles buena cubierta, clarificando el azúcar y sacándolas bien lisas, blancas y secas; los chochos de olor dándoles buena canela y secándolos muy bien en cada mano y su cubierta de azúcar bien clarificado se le debe dar el almizcle que al oficial le parezca y que salgan, lisos, blancos y secos; la alejandría limpiándola muy bien en simiente y hechándole azúcar bueno y bien clarificado, se saque bien lisa y seca, previniendo que por ser confitura tan delicada, es preciso la mayor proligidad y esto mismo debe proceder cuando se trabaje al maná, hechándole sus colores con división y todo conforme lo pide el arte; las balas después de comenzarlas, principiándolas con buena azúcar, secándolas cada mano hasta que crezcan lo preciso hasta la cubierta, se les debe echar ésta de buen azúcar, vien clarificado y que queden rematadas, blancas, lisas y secas y en esta misma conformidad se hayan de trabajar todo género de confitura lisa."
27.-"Que los canelones tienen su principio de poncil confitado limpio y labado y bien seco con buen azúcar, secándolos en cada mano, en cuya forma llegando a proporcionarse a darles la cubierta, sea esta de azúcar bien clarificado y con lo mismo se labrará con la mayor perfección y secándolos muy bien, evitándose cuanto se pueda no se desaga lo labrado, queden secos y blancos; los confites dándoles su cubierta de azúcar clarificado, secándolos bien en cada mano se labren con el mismo azúcar y se SIGUE EN PDF
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